เก็บอย่างไร...ให้กาแฟคั่วคงคุณภาพไว้ให้ยาวนานที่สุด

            ☕หากเราจะ #เลือกเมล็ดกาแฟคั่วสักถุงหนึ่งไว้ติดบ้านสำหรับชงดื่มชิลๆ สิ่งหนึ่งที่ควรสังเกตเป็นอันดับแรกก่อนซื้อนั้น เราควรเลือกดูอายุการคั่วของเมล็ดกาแฟก่อนว่ามีความเก่า-ใหม่ขนาดไหน เพราะตัวอายุการคั่วนั้นจะเป็นส่วนสำคัญที่บอกถึงรสชาติกาแฟที่ดี นอกจากการเลือกซื้อเมล็ดที่มีคุณภาพแล้ว #การเก็บรักษา ก็มีความสัญคัญไม่แพ้กัน เพื่อให้ สี กลิ่น และ รสชาติกาแฟยังคงคุณภาพคับแก้ว วันนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีการเก็บ ในหัวข้อ "เก็บอย่างไร? ให้กาแฟคั่วคงคุณภาพ" ไปดูวิธีการเก็บประกอบภาพกันเลยค๊าาา 

            ในส่วนของกาแฟที่คั่วมาใหม่ ๆ นั่นการนำมาสกัดก็อาจจะยังไ ม่ได้รสชาติกาแฟที่ดีเพราะในตัวของเมล็ดกาแฟนั้นมีแก๊สอยู่ อาจจะให้รสชาติขมเฟื่อนครีม่าพุ่งฟองเยอะรสชาติสับสนไป หมด ดังนั้นเราจึงควรทำการคายแก๊สของของตัวกาแฟก่อนหรือที่ เรียกกันว่า Degas ประมาณ7วัน หลังจากการคั่ววันแรก


            โดยปกติกาแฟที่คั่วแล้วนั้น หากยังเก็บอยู่ในถุงไม่ได้เปิดใช้ จะเก็บไว้ใช้ได้ประมาณ 6 เดือน แต่ถ้าหากเราเปิดถุงใช้งานแล้ว อายุของกาแฟจะอยู่ประมาณ 2 เดือนรสชาติกาแฟที่ดีนั้นก็จะสั้นลง ดีที่สุดไม่เกิน 1 เดือน และในส่วนของเมล็ดกาแฟที่นำไปบดไว้แล้วนั้นอายุของคุณภาพรสชาติที่ดีนั้นจะสั้นที่ สุดโดยปกติแล้วกลิ่นหรือรสชาติจะค่อยๆหายไปอยู่ในช่วงไม่เกิน7วันเท่านั้น ดีที่สุดคือบดแล้วใช้สกัดทันที

            ซึ่งนอกเหนือจากอายุการคั่วเม็ดแล้ว ปัจจัยหลักๆของการทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมคุณภาพนั้น ก็คือ อากาศ ความร้อน แสงแดด และความชื้น อากาศ การที่เราเปิดถุงกาแฟแล้วนั้นเมล็ดกาแฟหรือกาแฟที่บดแล้ว จะสัมผัสอากาศ ซึ่งในส่วนของเมล็ดกาแฟที่มีแก๊สอยู่ในตัวก็จะเกิดการออกซิเดชั่น อากาศจะเป็นตัวแปรให้รสชาติ และคุณภาพของกาแฟเสื่อมสภาพลง หากทิ้งไว้นานจะเกิดกลิ่นไม่ดีเหม็นหืน ความร้อนแสงแดดจะเป็นตัวที่เข้าไปเร่งการคายแก๊ส(Degas)เร็วขึ้นในส่วนนี้ถ้าหากเราทิ้งเมล็ดกาแฟหรือกาแฟที่บดแล้วให้โดนแสงแดดหรือความร้อนบ่อยๆหรือปล่อยไว้นานก็ ทำให้กาแฟเก่าเร็วมาสกัดกาแฟอีกทีครีม่าอาจแทบไม่มีเลย ความชื้นในตัวเมล็ดกาแฟหรือกาแฟที่บดแล้ว มีคุณสมบัติที่สามารถดูดซึม กลิ่นได้ ดังนั้นหากเรานำไปไว้ในที่ที่มีความชื่นซึ่งมีกลิ่นที่ ไม่พึงประสงค์ต่างๆ กาแฟก็จะดูดซับกลิ่นพวกนี้เข้าไป หากเรานำมาสกัดก็จะได้รสชาติที่ไม่ดีหรือมีกลิ่นที่แปลงออกมา


            ดังนั้นการเก็บรักษาที่ดีจะเป็นส่วนสำคัญต่อการทำให้เมล็ดกาแฟยังคงรักษาคุณภาพและ รสชาติที่ดีไว้ ให้คำนึงถึงปัจจัยที่มีผลเสียข้างต้น การเก็บเมล็ดกาแฟจึงควรเก็บรักษาด้วยภาชนะที่มีคุณสมบัติที่รักษาคุณภาพได้ดี การเลือกเก็บในถุงฟอยล์ก็เป็นทางเลือกที่ดี ควรเลือกเก็บในถุงแบบทึบแสงที่สามารถปิดสนิทได้


            หรือมีวาล์วติดที่ถุงแบบ One Way Valve เป็นถุงที่อากาศออกได้แต่เข้าไม่ได้ การที่อากาศออกได้ทางเดียวก็เพื่อให้กาแฟคายแก๊สได้อีกด้วย

            และในการเลือกใช้ภาชนะแบบขวด ก็ควรเป็นชนิดที่ทึบแสงเช่นกัน แค่นี้เราก็สามารถรักษาคุณภาพเมล็ดกาแฟคั่วของเราให้มี รสชาติที่ดีเหมือนวันแรกๆได้


เรียบเรียงโดย : Hillkoff Academy
Contact us : https://hillkoff.org/
https://www.hillkoff.com/