knowledge

ในการแปรรูปกาแฟ ทั้งการตากทั้งผล (Dry Process) และการปอกเปลือก (Honey, Washed) มีการหมักเพื่อพัฒนารสชาติ โดยจุลินทรีย์จะย่อยสลายเพกตินในผลกาแฟ ซึ่งเป็นผลไม้ประเภท drupe เช่นเดียวกับองุ่นและแอปเปิล กระบวนการนี้อาจทำให้เกิดเมทานอล โดยเฉพาะหากมีจุลินทรีย์ปนเปื้อน น้ำในกระบวนการหมักสูง (Water Activity, aw) และสภาวะไร้ออกซิเจนไม่สมบูรณ์

กาแฟ Infused Coffee หรือกาแฟที่ถูกนิยามด้วยการผ่านการแต่งกลิ่นด้วยกรรมวิธีต่างๆ กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น ตั้งแต่ผู้บริโภคทั่วไป จนถึงผู้ชื่นชอบกาแฟพิเศษ แต่ในขณะเดียวกันก็มีผู้คนและ coffee lover มากมาย ได้หยิบยก พูดถึงปัญหาที่เกิดขึ้นตามมาในด้านจริยธรรม คุณภาพของกาแฟที่นำมาทำกระบวนการนี้ หรือแม้กระทั่งบนเวทีการประกวดเมล็ดกาแฟต่างๆ

วันที่ 23 พฤศจิกายน 2024 เป็นอีกครั้งที่คนรักกาแฟทั่วโลกจะร่วมกันเฉลิมฉลอง วันเอสเปรสโซโลก (National Espresso Day) เอสเปรสโซ เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมกาแฟนานาชาติ เชื่อมโยงผู้คนจากทุกมุมโลกมาคุยประสบการณ์ด้วยเครื่องดื่มแสนพิเศษนี้ด้วยกัน ไม่ว่าผู้คนเหล่านั้นจะเป็นใคร เพิ่งเริ่มหัดดื่มกาแฟ ดื่มทุกวัน หรือ ดื่มอย่างผู้เชี่ยวชาญ เอสเปรสโซเป็นเสมือนสะพานที่เชื่อมโยงคนทุกกลุ่มเข้าหากันผ่านรสชาติและศิลปะการชง

ในปัจจุบันธุรกิจตามแนวคิด Zero Waste มีเป้าหมายเกี่ยวกับความยั่งยืน แนวคิดขยะเป็นศูนย์ ที่ต้องการลด และขจัดขยะ จากกระบวนการผลิต มีบทบาทสำคัญเป็นอย่างมากต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ธุรกิจร้านกาแฟ เป็นหนึ่งในธุรกิจที่สามารถขับเคลื่อนแนวคิด Zero Waste ได้ ซึ่งการเปิดร้านกาแฟเราหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีขยะเกิดขึ้น เช่น แก้วพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียว หรือ กากกาแฟ

เครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนา (Espresso Con Panna) เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ช่วยให้การดื่มกาแฟเป็นเรื่องง่ายและมีมิติของรสสัมผัสใหม่ๆ ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะของเอสเปรสโซ่ที่เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

การสตีมนม ถือเป็นทักษะขั้นพื้นฐานที่สำคัญในสายอาชีพ บาริสต้า ที่ต้องใช้การฝึกฝนจนเกิดความชำนาญ ฟองนมที่ดีนั้นจะมีความเนียนละเอียดในระดับที่เรียกว่าเป็น Micro Foam หรือ ฟองขนาดเล็ก ซึ่งแน่นอนว่าการสตรีนม มาคู่กับเมนูเครื่องดื่มที่ต้องใช้ทักษะมาเกี่ยวข้อง เช่น

ผู้บริโภคกาแฟในปัจจุบันต่างชื่นชอบกาแฟในหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องชงแรงดัน (Espresso) , กาแฟดริป (Drip Coffee) , กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) แน่นอนว่าทุกเมนูเครื่องดื่มจากกาแฟจะมีสารสำคัญนั้นก็คือ คาเฟอีน (Cafeiene) ที่ช่วยให้ร่างกายสดชื่น กระปรี้กระเปร่า มีแรงในการทำงาน รวมถึงรสชาติของกาแฟที่มีส่วนสำคัญต่อการเลือกบริโภคอย่างปฏิเสธไม่ได้ 

กาแฟคั่วเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก โดยกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟนั้นจะเปลี่ยนแปลงไปตามระยะเวลาที่คั่ว ซึ่งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มักเรียกว่า "ความสดหายไป" บทความนี้จะเจาะลึกถึงปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อความสดของกาแฟคั่ว

ในส่วนของบทความนี้ เป็นบทความต่อจากตอนเดิมโดยเนื้อหาก่อนหน้านี้เราพูดถึง การเปลี่ยนแปลงทางเคมี (Chemical Reaction) เราจะเห็นได้ว่าความร้อนมีผลโดยตรงต่อปฏิกิริยาเคมี

หัวใจหลักของการได้มาซึ่งเมล็ดกาแฟที่หอมกรุ่นและรสชาติที่อร่อย นั้นเกิดจากการคัดสรรคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบ (Green Bean Coffee) จากแหล่งปลูกต่างๆ และวิธีการคั่วกาแฟอย่างมีมาตรฐาน

"Torrefacto" (ทอร์เรฟัคโต้) เป็นกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟที่มีการเพิ่มน้ำตาลในช่วงกระบวนการคั่ว ทำให้เมล็ดกาแฟมีสีดำเงาและรสชาติขมมากขึ้น กระบวนการนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศในยุโรปและละตินอเมริกา

ทำไมบดกาแฟแล้วถึงฟุ้งกระจายยยยย แก้ไขอย่างไรได้บ้าง ? แน่นอนนี่คือ ปัญหาพื้นฐานยอดฮิต !! ของร้านกาแฟและบาริสต้า ความเละเทะและฟุ้งกระจายของผงกาแฟบดนั้น ก่อให้เกิดปัญหาตามมามากมายไม่ว่าจะเป็น ความสะอาดของบาร์กาแฟ

ไอศกรีมไม่เพียงแค่เป็นอาหารหวานที่ทุกคนรัก แต่ยังเป็นอาหารหวานที่สามารถปรับแต่งและนำวัตถุดิบที่คุณชอบมาแปรรูปได้ตามต้องการของคุณไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมคาวหรือหวาน

หากพูดถึงเครื่องดื่มเมนูกาแฟของใครหลายคน ปฏิเสธไม่ได้ว่าเมนูลาเต้ร้อน (Cafe Latte) และ แฟลตไวท์ (Flat White) เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน

ด้วยเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มที่เนียนละเอียด ทานเเล้วสดชื่น คลายร้อนได้เป็นอย่างดี สมูทตี้ (Smoothie) จึงเป็นเครื่องดื่มเมนูปั่นยอดนิยม และเหมาะสมกับทุกเพศ ทุกวัย

นมพืชทางเลือก หรือ Plant-Based Milk เป็นที่นิยมอย่างต่อเนื่องในช่วงเวลาที่ผ่านมา เนื่องด้วยคนรักสุขภาพมากยิ่งขึ้น เมื่อเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก สิ่งหนึ่งที่คนมักเปลี่ยนด้วย คือเครื่องดื่มที่มาจากนมทางเลือก

การบริโภคกาแฟในปัจจุบันมีได้รับความนิยมทั่วโลก ด้วยเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของรสชาติ กรรมวิธีการสกัดกาแฟจากอุปกรณ์เครื่องมือที่มีตัวเลือกมากมาย

การหมักเป็นหนึ่งในกระบวนการทางชีวเคมี ซึ่งเกิดจากการรวมตัวกันของยีสต์ แบคทีเรีย และจุลินทรีย์ต่างๆ ทำให้แตกตัวเป็นสารประกอบใหม่ที่มีกลิ่นและรสชาติ แต่ต้องเกิดการควบคุมที่ดีภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

กาแฟชนิดผงสำเร็จรูป (instant coffee) เป็นเครื่องดื่มทางเลือกของผู้บริโภคอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน โดยสภาพสังคมการทำงานที่เร่งรีบจึงทำให้กาแฟชนิดผงสำเร็จรูปสามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคได้ง่าย ด้วยวิธีการชงเครื่องดื่มที่ง่าย

ความอร่อยสดชื่นจากเครื่องดื่มกาแฟนั้น หลายคนอาจมองว่าบาริสต้า หรือ ผู้ชงกาแฟ จะให้ความสำคัญกับการเลือกเมล็ดกาแฟ อุปกรณ์ในการสกัด หรือ เทคนิคการสกัด เป็นลำดับแรกๆ ซึ่งที่กล่าวมาไม่ใช่เรื่องผิดแต่อย่างใด......

ปัจจุบันเทรนด์เครื่องดื่มและอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีแนวโน้มการเติบโตที่สูงขึ้น จึงทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากขึ้น เพื่อเพิ่มช่องทางด้านการตลาด จากกระแสสังคมที่รักสุขภาพมากขึ้น

Brewing Ratio คือ อัตราส่วนการสกัดกาแฟ โดยคำนิยามนี้นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกของกาแฟ เป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงแนวคิดในการสกัดกาแฟอย่างมีสัดส่วนที่เหมาะสม

วันนี้เรามาพูดถึงอุปกรณ์ Slow Bar อย่างตัวดริปเปอร์กัน ซึ่งในสายดริปกาแฟก็คงคุ้นเคยกันอยู่แล้ว ปกติดริปเปอร์เราก็จะแบ่งเป็น 3 รูปทรงหลักๆด้วยกัน มีอะไรบ้างมาศึกษาไปพร้อมๆกันเลย

คาเฟอีนถือเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด โดยเมื่อเรารับคาเฟอีนเข้าไปในร่างกาย...

“ ในยาบางชนิดมีคาเฟอีน ” บอกเลยว่าใครหลายๆคนในที่นี้ต้องพึ่งรู้แน่ๆเลยค่ะ ว่าในยาสามัญที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์หรือบางตัวที่ต้องใช้แพทย์สั่ง

Coffee Liberica new hope under climate change ภาวะโลกร้อน เราพบว่าอากาศ หรืออุณหภูมิในปัจจุบันนั้นสูงขึ้นมาก ในหลายๆประเทศพบผู้เสียชีวิตจากอากาศที่ร้อน

หลายคนมักเกิดข้อสงสัยว่ากาแฟที่บดแล้ว กลิ่นจะหมดเมื่อไหร่ หรือ คุณภาพที่ดีจะคงทนถึงวันไหน บทความนี้มีคำตอบให้ค่ะ

ในแต่ละครั้งหลังจากที่เราดื่มกาแฟเข้าไปแล้ว เราจะได้รับสารที่เรียกว่า ”คาเฟอีน” เข้าสู่ร่างกายเราไปด้วย อาจมีผลต่อการหลั่งฮอร์โมนอะดรีนาลีน ทำให้เรารู้สึกตื่นเต้น หงุดหงิด ใจสั่น กระวนกระวายใจ มีอาการมือสั่น

ถ้าพูดถึงการสกัดเอสเปรสโซ่เพื่อให้ได้ Perfect Shot ในก้านชงแบบ Bottomless นั้น เรารู้กันอยู่แล้วว่ามีความละเอียดอ่อนมากในขั้นตอนการสกัด

ตามหัวข้อกันมาทางนี้เลยค่า หลายคนสงสัยใช่ไหมคะ ร้านกาแฟ ร้านชานมไข่มุกต่างๆ สูตรเมนูชา การชงชาเค้าทำกันยังไง บางร้านชงชาทีละแก้ว สำหรับใครที่อยากได้สูตรเตรียมตัวไปทำพร้อมกันเลยค่า