วันเอสเปรสโซโลก (National Espresso Day) : เฉลิมฉลองเสน่ห์ของเครื่องดื่มกาแฟที่ไม่มีวันตกยุค

วันเอสเปรสโซโลก (National Espresso Day) : เฉลิมฉลองเสน่ห์ของเครื่องดื่มกาแฟที่ไม่มีวันตกยุค

วันที่ 23 พฤศจิกายน 2024 เป็นอีกครั้งที่คนรักกาแฟทั่วโลกจะร่วมกันเฉลิมฉลอง วันเอสเปรสโซโลก (National Espresso Day) “เอสเปรสโซ” เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมกาแฟนานาชาติ เชื่อมโยงผู้คนจากทุกมุมโลกมาคุยประสบการณ์ด้วยเครื่องดื่มแสนพิเศษนี้ด้วยกัน ไม่ว่าผู้คนเหล่านั้นจะเป็นใคร เพิ่งเริ่มหัดดื่มกาแฟ ดื่มทุกวัน หรือ ดื่มอย่างผู้เชี่ยวชาญ เอสเปรสโซเป็นเสมือนสะพานที่เชื่อมโยงคนทุกกลุ่มเข้าหากันผ่านรสชาติและศิลปะการชง

เอสเปรสโซไม่ได้เป็นเพียงกาแฟช็อตเล็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางของเทคนิคการชงกาแฟที่ประณีต มันคือศิลปะที่ผสมผสานความแม่นยำ บารีสต้าและนักดื่มที่ลุ่มหลง ช่วยกันการทดลองวิธีการสกัดด้วยเทคนิคมากมาย จนเกิดเป็นเครื่องดื่มที่มอบประสบการณ์หลากหลายรสชาติ ในปีนี้ เราจะสำรวจโลกของถ้วยกาแฟนี้ ไปถึงความสัมพันธ์ระหว่างขนาดผงบดและอัตราการไหล ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการสกัดที่สมบูรณ์แบบ

ความสำคัญของขนาดผงบด: กุญแจสู่รสชาติที่สมดุล
การชงเอสเปรสโซที่ดีเริ่มต้นจากการเลือก ขนาดผงบด ที่เหมาะสม เทคนิคเล็กน้อยนี้ไม่ได้แค่ส่งผลเพียงแค่ความเร็วในการไหลของน้ำผ่านกาแฟ แต่ยังเป็นตัวกำหนดระดับการสกัดรสชาติในแต่ละช็อตอีกด้วย

บดละเอียดมากขึ้น: เพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างน้ำและผงกาแฟ ทำให้น้ำไหลผ่านช้าลง การสกัดจึงใช้เวลานานขึ้น ส่งผลให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ซับซ้อน และเต็มไปด้วยรายละเอียด เช่น โน้ตรสชาติของดาร์กช็อกโกแลต หรือผลไม้ตากแห้ง

บดหยาบมากขึ้น: น้ำไหลผ่านได้เร็ว ระยะเวลาสกัดสั้นลง ทำให้ได้รสชาติที่เบาและจางกว่า ซึ่งอาจสูญเสียโน้ตบางอย่าง เช่น ความหวานหรือกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกาแฟ

การควบคุมขนาดผงบดจึงเป็นเหมือนการตั้งพื้นฐานที่ดี เพื่อให้รสชาติที่ซับซ้อนในกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ แล้วถ้าเราบดได้ผงที่ละเอียดไม่สม่ำเสมอล่ะ ปนหยาบปนละเอียด คุณคิดว่างานชงกาแฟจะสนุกเพียงใด ^-^


วันนี้ขอเสนอเทคนิค Dial-In: การปรับแต่งที่ทำให้เอสเปรสโซช็อตสมบูรณ์แบบ
กระบวนการ Dial-In เป็นเทคนิคที่บาริสต้าใช้เพื่อปรับแต่งเอสเปรสโซให้ตรงกับความต้องการ โดยพิจารณาจาก 3 ตัวแปรหลักที่ส่งผลต่อรสชาติ เรามีข้อแนะนำเป็น guildline ให้คุณเริ่มต้นง่ายๆ:

Dose (ปริมาณผงกาแฟ):
เป็นการกำหนดปริมาณของกาแฟบดที่ใช้ในตะกร้า โดยวัดเป็นกรัม เช่น 16-18 กรัมสำหรับดับเบิ้ลช็อต
ปริมาณที่มากขึ้นจะเพิ่มความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสของเอสเปรสโซ ในขณะที่ปริมาณที่น้อยลงจะให้รสชาติที่เบาและละมุนกว่า

Yield (น้ำหนักของเอสเปรสโซที่ได้):
น้ำหนักของเอสเปรสโซหลังการสกัด เช่น อัตราส่วน 1:2.5 หมายถึงการใช้ผงกาแฟ 16 กรัม และได้เอสเปรสโซประมาณ 40 กรัม
การปรับ Yield จะส่งผลต่อความสมดุลระหว่างความหวาน ความเปรี้ยว และความเข้มข้นของกาแฟ

Time (ระยะเวลาสกัด):
ระยะเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 25-30 วินาที
หากเวลานานเกินไป อาจทำให้รสชาติฝาดหรือขม แต่ถ้าสั้นเกินไป รสชาติจะอ่อนและไม่ซับซ้อน
การปรับแต่ง 3 ปัจจัยนี้เป็นเหมือนการเล่นเกมทดลอง ที่แต่ละครั้งจะนำไปสู่การค้นพบรสชาติใหม่ ๆ จนกว่าจะได้ช็อตเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบ เรามั่นใจว่าคุณจะสนุกกับการค้นหาและเพลิดเพลินกับรสชาติกาแฟแน่นอน

ฉลองวันเอสเปรสโซโลกด้วยกันไหม มีกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมาแนะนำ
วันเอสเปรสโซโลกนี้ ลองเพิ่มความสนุกให้การเฉลิมฉลองด้วยกิจกรรมที่คุณสามารถทำได้ง่าย ๆ:

จัดงานชิมกาแฟ (Coffee Tasting):
ชวนเพื่อนและครอบครัวมาที่บ้าน จัดงานชิมเอสเปรสโซจากเมล็ดกาแฟหรือแหล่งปลูกต่าง ๆ และแบ่งปันเทคนิคการชงที่ทุกคนชื่นชอบ

ทดลองสูตรเครื่องดื่มใหม่ ๆ:
นอกจากเอสเปรสโซแบบคลาสสิกแล้ว ลองปรับเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่หลากหลาย เช่น ลาเต้ คาปูชิโน มอคค่า หรือเอสเปรสโซเย็น เพื่อค้นหาโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน