Blog

อุตสาหกรรมกาแฟในแต่ละปีผลิตของเสียในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นเปลือกเชอรี่ เปลือกแกลบกะลา หรือกากกาแฟ ซึ่งหากขาดการจัดการที่เหมาะสมจะนำไปสู่ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม ทั้งการปนเปื้อนแหล่งน้ำ การปล่อยก๊าซเรือนกระจก และการใช้พื้นที่ฝังกลบ อย่างไรก็ตาม แนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) มองเห็นศักยภาพในการเปลี่ยนของเสียให้เป็นทรัพยากร โดยกรณีศึกษาของฮิลล์คอฟฟ์ได้พัฒนา วัสดุปลูกจากของเสียกาแฟ สำหรับการปลูกผักกาดหอม อันเป็นตัวอย่างของการเพิ่มคุณค่าและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ผ่านการนำของเหลือจากอุตสาหกรรมกาแฟกลับมาหมุนเวียนใช้ในภาคเกษตรอย่างยั่งยืน

หลายคนเริ่มลังเล ด้วยกระแสนิยมอันร้อนแรงของชาเขียวมัฉะในปัจจุบันทำให้หลายคนหันมาทดลองดื่ม นักดื่มหลายท่านหันมาดื่มชาเขียวอย่างจริงจังจนครัวของที่บ้านเต็มไปด้วยอุปกรณ์ชงชาแบบพิธีการ และชาเขียวหลากหลายเกรด แต่หลายคนก็ยังหลงรักกาแฟตัดใจไม่ลง เรามาดูกันค่ะว่าเครื่องดื่มทั้งสองประเภทมีแง่มุมเปรียบเทียบกันอย่างไรบ้าง

กาแฟจัดเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตหลายคน ในทุกวันผู้คนส่วนใหญ่มักจะดื่มกาแฟในช่วงการประชุมงาน อาหารเช้า หรือ พักกลางวัน

อราบิก้านั้นจะเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิที่เหมาะสม 12- 21 องศาเซลเซียส ผลผลิตกาแฟอราบิก้าในภาคเหนือในแต่ละปีมีประมาณ 3,500 4,000 ตันต่อปี

กาแฟชนิดโรบัสต้านั้นปลูกทางภาคใต้ เพราะภาคใต้ของประเทศไทยมีสภาพอากาศร้อนชื้นที่เหมาะแก่การเจริญเติบโต โรบัสต้านั้นมีความโดดเด่นด้าน Body

แหล่งเพาะปลูกที่มีระดับสูงกว่านั้นจะผลิตสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นกรด acidic ที่ให้รสเปรี้ยวมากขึ้น มีกลิ่นที่หอมหวน และรสชาติที่น่าลิ้มลอง ส่วนแหล่งเพาะปลูกที่ต่ำกว่า กาแฟมีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดต่ำ

รู้หรือไม่กาแฟมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิดนอกจากการดื่มกาแฟที่ให้อรรถรส ภาคต่อจาก EP.1 เราไปรู้ถึงประโยชน์ของกาแฟกันต่อดีกว่าค่า

รู้หรือไม่กาแฟมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิดนอกจากการดื่มกาแฟที่ให้อรรถรส เพิ่มความกระปรี้กระเปร่าให้ทุกเช้าเป็นวันที่สดใสแล้ว กาแฟยังมีประโยชน์อีกมากมาย วันนี้แอดมินจะมาเล่าให้ฟังค่ะ

Coffee Cherry Physiology เป็นส่วนประกอบของกาแฟเชอร์รี่แม้ว่ากาแฟนั้นจะเป็นเครื่องดื่มที่มีความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ ของโลก แต่ความรู้เรื่องที่มาของกาแฟนั้นยังไม่เป็นที่แพร่หลายนัก ซึ่งหลายคนอาจจะเคยตั้งคาถามว่า เมล็ดกาแฟนั้นมาจากไหน หน้าตาเป็นอย่างไร บทความนี้มีคำตอบ

เพราะกาแฟมีผลต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าที่คุณคิดกระบวนการผลิตกาแฟในระดับโลกมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสูง ตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะปลูก แปรรูป ไปจนถึงการขนส่ง HILLKOFF ตระหนักถึงปัญหานี้ และได้พัฒนาแนวทาง "กาแฟคาร์บอนต่ำ" (Low Carbon Coffee) โดยใช้หลัก เกษตรเชิงฟื้นฟู (Regenerative Agriculture) และ เกษตรอินทรีย์ (Organic Coffee Farming) เพื่อลดผลกระทบทางสิ่งแวดล้อมและสร้างเศรษฐกิจหมุนเวียนในวงการกาแฟ

ธุรกิจ ฮิลล์คอฟฟ์ เรื่องราวการเบนเข็มครั้งสำคัญที่เปลี่ยนจากพ่อค้าขายผ้า มาเป็นพ่อค้ากาแฟ จากการบุกเบิก ฝิ่นสู่กาแฟ ภายใต้แนวคิด ที่ไหนสนขึ้น ที่นั่นกาแฟขึ้น ด้วยการให้ความรู้เกษตรกร เพื่อสร้างคุณภาพชีวิตของผู้ปลูกกาแฟ พร้อมส่งเสริมการเกษตรไปพร้อมกัน 

บทความนี้กล่าวถึง "Channeling" ในการสกัดเอสเปรสโซ่ ซึ่งหมายถึงการที่น้ำไหลผ่านกากกาแฟแบบไม่สม่ำเสมอ จนทำให้บริเวณใดบริเวณหนึ่งในกาแฟได้รับแรงดันน้ำมากเกินไปหรือน้อยเกินไป ส่งผลให้การสกัดกาแฟไม่สมดุลและทำให้รสชาติที่ได้ขม เฝื่อน หรืออ่อนจืดไม่กลมกล่อม

ในการแปรรูปกาแฟ ทั้งการตากทั้งผล (Dry Process) และการปอกเปลือก (Honey, Washed) มีการหมักเพื่อพัฒนารสชาติ โดยจุลินทรีย์จะย่อยสลายเพกตินในผลกาแฟ ซึ่งเป็นผลไม้ประเภท drupe เช่นเดียวกับองุ่นและแอปเปิล กระบวนการนี้อาจทำให้เกิดเมทานอล โดยเฉพาะหากมีจุลินทรีย์ปนเปื้อน น้ำในกระบวนการหมักสูง (Water Activity, aw) และสภาวะไร้ออกซิเจนไม่สมบูรณ์

วันที่ 23 พฤศจิกายน 2024 เป็นอีกครั้งที่คนรักกาแฟทั่วโลกจะร่วมกันเฉลิมฉลอง วันเอสเปรสโซโลก (National Espresso Day) เอสเปรสโซ เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมกาแฟนานาชาติ เชื่อมโยงผู้คนจากทุกมุมโลกมาคุยประสบการณ์ด้วยเครื่องดื่มแสนพิเศษนี้ด้วยกัน ไม่ว่าผู้คนเหล่านั้นจะเป็นใคร เพิ่งเริ่มหัดดื่มกาแฟ ดื่มทุกวัน หรือ ดื่มอย่างผู้เชี่ยวชาญ เอสเปรสโซเป็นเสมือนสะพานที่เชื่อมโยงคนทุกกลุ่มเข้าหากันผ่านรสชาติและศิลปะการชง

ในปัจจุบันธุรกิจตามแนวคิด Zero Waste มีเป้าหมายเกี่ยวกับความยั่งยืน แนวคิดขยะเป็นศูนย์ ที่ต้องการลด และขจัดขยะ จากกระบวนการผลิต มีบทบาทสำคัญเป็นอย่างมากต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ธุรกิจร้านกาแฟ เป็นหนึ่งในธุรกิจที่สามารถขับเคลื่อนแนวคิด Zero Waste ได้ ซึ่งการเปิดร้านกาแฟเราหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีขยะเกิดขึ้น เช่น แก้วพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียว หรือ กากกาแฟ

เครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนา (Espresso Con Panna) เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ช่วยให้การดื่มกาแฟเป็นเรื่องง่ายและมีมิติของรสสัมผัสใหม่ๆ ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะของเอสเปรสโซ่ที่เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

การสตีมนม ถือเป็นทักษะขั้นพื้นฐานที่สำคัญในสายอาชีพ บาริสต้า ที่ต้องใช้การฝึกฝนจนเกิดความชำนาญ ฟองนมที่ดีนั้นจะมีความเนียนละเอียดในระดับที่เรียกว่าเป็น Micro Foam หรือ ฟองขนาดเล็ก ซึ่งแน่นอนว่าการสตรีนม มาคู่กับเมนูเครื่องดื่มที่ต้องใช้ทักษะมาเกี่ยวข้อง เช่น

ผู้บริโภคกาแฟในปัจจุบันต่างชื่นชอบกาแฟในหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องชงแรงดัน (Espresso) , กาแฟดริป (Drip Coffee) , กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) แน่นอนว่าทุกเมนูเครื่องดื่มจากกาแฟจะมีสารสำคัญนั้นก็คือ คาเฟอีน (Cafeiene) ที่ช่วยให้ร่างกายสดชื่น กระปรี้กระเปร่า มีแรงในการทำงาน รวมถึงรสชาติของกาแฟที่มีส่วนสำคัญต่อการเลือกบริโภคอย่างปฏิเสธไม่ได้ 

กาแฟคั่วเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก โดยกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟนั้นจะเปลี่ยนแปลงไปตามระยะเวลาที่คั่ว ซึ่งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มักเรียกว่า "ความสดหายไป" บทความนี้จะเจาะลึกถึงปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อความสดของกาแฟคั่ว

ในส่วนของบทความนี้ เป็นบทความต่อจากตอนเดิมโดยเนื้อหาก่อนหน้านี้เราพูดถึง การเปลี่ยนแปลงทางเคมี (Chemical Reaction) เราจะเห็นได้ว่าความร้อนมีผลโดยตรงต่อปฏิกิริยาเคมี

หัวใจหลักของการได้มาซึ่งเมล็ดกาแฟที่หอมกรุ่นและรสชาติที่อร่อย นั้นเกิดจากการคัดสรรคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบ (Green Bean Coffee) จากแหล่งปลูกต่างๆ และวิธีการคั่วกาแฟอย่างมีมาตรฐาน

"Torrefacto" (ทอร์เรฟัคโต้) เป็นกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟที่มีการเพิ่มน้ำตาลในช่วงกระบวนการคั่ว ทำให้เมล็ดกาแฟมีสีดำเงาและรสชาติขมมากขึ้น กระบวนการนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศในยุโรปและละตินอเมริกา

ทำไมบดกาแฟแล้วถึงฟุ้งกระจายยยยย แก้ไขอย่างไรได้บ้าง ? แน่นอนนี่คือ ปัญหาพื้นฐานยอดฮิต !! ของร้านกาแฟและบาริสต้า ความเละเทะและฟุ้งกระจายของผงกาแฟบดนั้น ก่อให้เกิดปัญหาตามมามากมายไม่ว่าจะเป็น ความสะอาดของบาร์กาแฟ

ไอศกรีมไม่เพียงแค่เป็นอาหารหวานที่ทุกคนรัก แต่ยังเป็นอาหารหวานที่สามารถปรับแต่งและนำวัตถุดิบที่คุณชอบมาแปรรูปได้ตามต้องการของคุณไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมคาวหรือหวาน

หากพูดถึงเครื่องดื่มเมนูกาแฟของใครหลายคน ปฏิเสธไม่ได้ว่าเมนูลาเต้ร้อน (Cafe Latte) และ แฟลตไวท์ (Flat White) เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน

ด้วยเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มที่เนียนละเอียด ทานเเล้วสดชื่น คลายร้อนได้เป็นอย่างดี สมูทตี้ (Smoothie) จึงเป็นเครื่องดื่มเมนูปั่นยอดนิยม และเหมาะสมกับทุกเพศ ทุกวัย

นมพืชทางเลือก หรือ Plant-Based Milk เป็นที่นิยมอย่างต่อเนื่องในช่วงเวลาที่ผ่านมา เนื่องด้วยคนรักสุขภาพมากยิ่งขึ้น เมื่อเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก สิ่งหนึ่งที่คนมักเปลี่ยนด้วย คือเครื่องดื่มที่มาจากนมทางเลือก

การหมักเป็นหนึ่งในกระบวนการทางชีวเคมี ซึ่งเกิดจากการรวมตัวกันของยีสต์ แบคทีเรีย และจุลินทรีย์ต่างๆ ทำให้แตกตัวเป็นสารประกอบใหม่ที่มีกลิ่นและรสชาติ แต่ต้องเกิดการควบคุมที่ดีภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

กาแฟชนิดผงสำเร็จรูป (instant coffee) เป็นเครื่องดื่มทางเลือกของผู้บริโภคอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน โดยสภาพสังคมการทำงานที่เร่งรีบจึงทำให้กาแฟชนิดผงสำเร็จรูปสามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคได้ง่าย ด้วยวิธีการชงเครื่องดื่มที่ง่าย

ความอร่อยสดชื่นจากเครื่องดื่มกาแฟนั้น หลายคนอาจมองว่าบาริสต้า หรือ ผู้ชงกาแฟ จะให้ความสำคัญกับการเลือกเมล็ดกาแฟ อุปกรณ์ในการสกัด หรือ เทคนิคการสกัด เป็นลำดับแรกๆ ซึ่งที่กล่าวมาไม่ใช่เรื่องผิดแต่อย่างใด......