ละอองน้ำเพียงเล็กน้อย ป้องกันผงกาแฟฟุ้งกระจาย ได้ผลจริงหรือ ?

ทำไมบดกาแฟแล้วถึงฟุ้งกระจายยยยย … แก้ไขอย่างไรได้บ้าง ? แน่นอนนี่คือ ปัญหาพื้นฐานยอดฮิต !! ของร้านกาแฟและบาริสต้า ความเละเทะและฟุ้งกระจายของผงกาแฟบดนั้น ก่อให้เกิดปัญหาตามมามากมายไม่ว่าจะเป็น ความสะอาดของบาร์กาแฟ ความคลาดเคลื่อนของปริมาณผงกาแฟที่ชั่งตวงไว้ หรือ ผลของรสชาติกาแฟไม่คงที่ ปัญหาเหล่านี้ เกิดสาเหตุมาจากไฟฟ้าสถิต (Static Electricity) นั้นเอง เมื่อคุณทำการบดเมล็ดกาแฟจะเกิดการแรงเสียดสีกันของเมล็ดกาแฟและเกิดพลังงานที่มีประจุ ทำให้เกิดการผลักและกระจายออกจากกันคล้ายกับแม่เหล็กไฟฟ้า ในขณะเดียวกันเมล็ดกาแฟมีความชื้นต่ำ หรือ แห้งก็จะเกิดไฟฟ้าสถิตได้ง่ายขึ้น อีกทั้งเมล็ดกาแฟยังมีน้ำหนักที่เบามากๆ จึงทำให้ง่ายต่อการฟุ้งกระจายของผงกาแฟ ซึ่งเราสังเกตุได้จากผงกาแฟที่จะเกาะติดบริเวณเครื่องบดกาแฟและภายในเฟืองบด นอกจากจะทำให้เละเทะ ไม่สะอาดเเล้ว ยังทำให้ปริมาณผงกาแฟที่เราชั่งตวงไว้เกิดความคลาดเคลื่อนและส่งผลต่อรสชาติกาแฟอีกด้วย ซึ่งหากคุณเป็นบาริสต้า การสกัดกาแฟไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม รสชาติและคุณภาพเป็นเรื่องสำคัญ แล้วเรามีวิธีการอย่างไร ? ที่จะช่วยทำให้ลดและป้องกันการเกิดไฟฟ้าสถิตที่เกิดขึ้นได้

หากคุณต้องการลดการฟุ้งกระจายของผงกาแฟ จำเป็นต้องใช้เทคนิคที่ช่วยทำให้สถานะของไฟฟ้าสถิตเป็นกลาง โดยการเพิ่ม 'หยดน้ำ' ให้กับเมล็ดกาแฟก่อนนำไปบด เป็นเทคนิคที่เรียกว่า Ross Droplet Technique (RDT) ซึ่งมีวิธีการทั้งหมด 2 วิธี คือ

การใช้ช้อนเปียก (Wet Spoon Method)
การใช้ช้อนที่เปียกน้ำ นำมาคนผสมกับเมล็ดกาแฟเพื่อเพิ่มความชื้นเป็นวิธีการที่ไม่ยุ่งยาก ทำได้ง่าย แต่วิธีการนี้อาจนำมาซึ่งความไม่สมบูรณ์ของการป้องกันไฟฟ้าสถิตในเมล็ดกาแฟเนื่องจากขาดความแม่นยำของปริมาณน้ำที่ใช้ อาจมีปริมาณมากหรือน้อย ไม่คงที่ 


การสเปรย์ละอองน้ำ / หยดน้ำ (Spray Bottle Method)
การใช้อุปกรณ์ขวดสเปรย์ (Spray Bottle Kit) ที่มีปริมาณละอองน้ำต่อการฉีดสเปรย์สม่ำเสมอ ลงไปที่เมล็ดกาแฟ ปริมาณน้ำที่สม่ำเสมอช่วยสร้างความแม่นยำ และควรใช้ภาชนะที่เหมาะสม เช่น ถ้วยเซรามิก (Coffee Dosing Tray) ที่สามารถบรรจุปริมาณเมล็ดกาแฟได้เหมาะสมและสเปรย์น้ำได้ทั่วถึง วิธีการนี้เป็นที่ได้รับความนิยมและสามารถแก้ไขปัญหาการเกิดไฟฟ้าสถิตได้ 

สำหรับปัญหาการฟุ้งกระจายของผงกาแฟ มักพบในเครื่องบดกาแฟขนาดเล็ก มากกว่าเครื่องบดขนาดใหญ่ เนื่องจากเครื่องบดขนาดเล็กมีการออกแบบห้องเครื่องไม่ใหญ่มากจึงทำให้ผงกาแฟบดจะถูกหมุนวนเวียนซ้ำในตัวเครื่องได้ มีผลต่อความร้อนและการเสียดสี ส่งผลทำให้กาแฟขมไหม้และกลิ่นหอมน้อยลง ส่วนเครื่องบดขนาดใหญ่มีข้อได้เปรียบคือ วัสดุที่แข็งแรง ทนความร้อน ใช้ต่อเนื่องยาวนาน มีอุปกรณ์ป้องกันไฟฟ้าสถิตอยู่ จึงช่วยลดปัญหาที่เกิดขึ้นได้ 

อย่างไรก็ตามหากเราใส่ใจในขั้นตอนและวิธีการสกัดกาแฟเพื่อรสชาติที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ควรมองข้าม และเทคนิค RDT นอกจากจะลดการเกิดไฟฟ้าสถิตเเล้วยังทำให้การบดกาแฟของคุณราบรื่น เพิ่มความสะอาดในการบด ช่วยลดแรงเสียดทานประจุไฟฟ้า ทำให้การก่อตัวของผงกาแฟก้อนเล็กๆ น้อยลง และส่งผลต่อความสามารถในการสกัดกาแฟเพิ่มขึ้น (Extraction Yield) และสำคัญต่อรสชาติอีกด้วย

.

.

เรียบเรียงโดย : Hillkoff Academy