อยากเปิดร้านกาแฟ เลือกเมล็ดกาแฟ ยังให้เหมาะกับโลเคชั่น

อยากเปิดร้านกาแฟ เลือกเมล็ดกาแฟ ยังให้เหมาะกับโลเคชั่น
 
            สายพันธุ์กาแฟหลัก ๆ ที่นำมาใช้กันนั้น มีอยู่สองสายพันธุ์คือ สายพันธุ์ อราบิก้า กับ โรบัสต้า ซึ่งในสองสายพันธุ์นี้ก็มีเอกลักษณ์ของตัวเองอย่างชัดเจน

กาแฟอราบิก้า (Arabica) นั้นมีความโดดเด่นอยู่ที่รสชาติที่มีเปรี้ยวหวานฉ่ำนุ่มละมุน รสชาติกลมกล่อม และมีกลิ่นที่หอมมาก กิ่นหอมๆเราเรียกกันว่า “Aroma” ในประเทศไทยกาแฟสายพันธุ์อราบิก้านี้ปลูกอยู่ในโซนภาคเหนือในพื้นที่ของดอยต่างๆ และจะต้องมีความสูงของพื้นที่ปลูกถึง 900-1800 เมตรจากระดับน้ำทะเลเลยทีเดียว ในส่วนของความเข้มข้นหรือบอดี้นั้นจะมีไม่มากนัก จึงทำให้มีคาเฟอินอยู่ในปริมาณน้อยไปด้วย และเพราะด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์ชัดเจนในแบบหอมหวานกลมกล่อมนี้เอง เมล็ดกาแฟแบบนี้จึงนิยมใช้กับสถานที่ในตัวเมืองสำหรับในแบบที่สามารถ นั่งคุยงาน อ่านหนังสือ นั่งทำงานไปแบบชิว ๆ ได้ หรือให้นักดื่มกาแฟที่ต้องการได้รสชาติของกาแฟพิเศษๆ จากแหล่งต่างๆได้เพลินไปกลับรสชาติกาแฟอราบิก้าแบบเต็มๆ

กาแฟโรบัสต้า (Robusta) สายพันธุ์นี้โดดเด่นมากในเรื่องของความเข้มข้นหนักแน่นในตัว ทำให้ร่างกายมีการตื่นตัวกระฉับกระเฉง กาแฟโรบัสต้ายังมีบอดี้ที่สูงและมีคาเฟอินก็สูงกว่าอราบิก้าถึง 3 เท่าเลยที่เดียว แต่รสชาติจะหวานน้อยมากและความเปรี้ยวนั้นแทบจะไม่มีเลย ส่วนมากมักจะมีรสดิดขมซะส่วนใหญ่ กาแฟสายพันธุ์นี้จะเจริญเติบโตได้ดีบนพื้นที่ราบร้อนชื้นซึ่งอยู่ทางภาคใต้ของประเทศไทย ด้วยเอกลักษณ์ที่มีความเข้มและช่วยให้ร่างกายตื่นตัวนี้เอง เมล็ดกาแฟแบบนี้นิยมใช้กับสถานที่ตามจุดระหว่างการเดินทางเป็นส่วนใหญ่ เพราะจะช่วยให้ตื่นตัว ลดความง่วงนอนได้ แต่ก็ใช่ว่าเราจะใช่กาแฟโรบัสต้าจะแค่เฉพาะช่วยให้ตื่นตัวไม่ง่วงสำหรับการเดินทางอย่างเดียวเท่านั้น การนำกาแฟโรบัสต้ามาผสมกับอราบิก้าหรือที่เราเรียกว่าการเบรนกาแฟนั้น ก็สามารถตอบโจทย์ออฟฟิศคนทำงานได้ เพราะถ้าเรานึกถึงตึกอาคารใหญ่ ๆ ที่มีพนักงานทำงานกันหลายชั้นหลายพันคน เมื่อก่อนเริ่มงานมักจะมีความนิยมในการดื่มกาแฟเพื่อช่วยไม่ให้ง่วงในระหว่างวัน การเบรนกาแฟก็จะสามารถสร้างรสชาติกาแฟได้เอกลักษณ์ใหม่ที่ได้ทั้งความหอมและรสชาติทีเข้มข้นช่วยให้ตื่นตัวในกาแฟแก้วเดียวกันได้

            เมื่อเข้าใจในกาแฟทั้งสองสายพันธุ์แล้ว ก็สามารถนำไปเป็นแนวทางในการเลือกหาเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมเพื่อควบคู่กับการมองหาโลเคชั่นเปิดร้านกาแฟได้ แต่การที่จะทำให้ร้านกาแฟของเราเติบโตได้นั้นไม่ใช่แค่มองหากาแฟที่นำมาใช้เพียงอย่างเดียว ในหัวใจสำคัญนั้นเราจำเป็นต้องเข้าใจความต้องการของลูกค้าเป็นหลักด้วย

เรียบเรียงโดย