เข็มเกลี่ยผงกาแฟจำเป็นแค่ไหน?

เข็มเกลี่ยผงกาแฟจำเป็นแค่ไหน?

            อุปกรณ์กาแฟหรือตัวช่วยสำหรับการทำกาแฟ เรียกได้ว่าตอนนี้มีอุปกรณ์หลายแบบเลยนะคะ ให้เลือกใช้เลือกมาเป็นไอเทมเสริมกัน ไม่ว่าจะเป็น Dosing Ring, Puck Screen, เข็มเกลี่ยผงกาแฟ หรืออื่นๆ ซึ่งหลายๆคนเคยคงได้ดูคลิปของเหล่าบาริสต้าต่างๆกันมาบ้าง อาจจะเคยเห็นผ่านตาว่าในคลิปนั้นบาริสต้าหลายๆท่าน เลือกที่จะใช้เข็มเกลี่ยมาเกลี่ยผงกาแฟ และแน่นอนทุกคนตั้งคำถามกันในใจใช่ไหมคะ ว่าทำไมถึงต้องใช้เข็มเกลี่ยผงกาแฟ เพราะอะไร และจำเป็นแค่ไหนที่ต้องใช้ วันนี้เรามาตอบคำถามพร้อมทุกคนกันเลยค่าา 

            เข็มเกลี่ยผงกาแฟ อุปกรณ์ที่จะช่วยเกลี่ยผงกาแฟของคุณให้ไม่เป็นก้อน ซึ่งการสกัดเอสเพรสโซ่ถือเป็นอีกหนึ่งเรื่อง ที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อน ต้องใช้ปัจจัยหลายด้าน ไม่ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ ระดับการบด ปริมาณผงกาแฟ การเกลี่ยผงกาแฟ การแทมป์ และการชง ซึ่งการเกลี่ยผงกาแฟก็ถือเป็นอีกหนึ่งสิ่งสำคัญ ที่เป็นตัวแปรของรสชาติเอสเพรสโซ่ หากไม่เกลี่ยให้ดี ผงกาแฟติดกันเป็นก้อน อาจจะทำให้น้ำกระจายไม่ทั่วถึง และทำให้รสชาติเอสเปรสโซ่ช็อตของเราไม่นิ่ง และไม่เพอร์เฟคนั่นเองค่ะ 

            หลังการบดกาแฟยิ่งบดละเอียดก็อาจจะทำให้ผงกาแฟเกิดติดกันเป็นก้อน และหากเฟืองบดของคุณเล็ก ก็อาจจะทำให้ผงกาแฟเกิดไฟฟ้าสถิต และติดกันเป็นก้อนเช่นกันค่ะ อีกหนึ่งปัจจัยคือ สภาพอากาศที่มีความชื้น หรือเมล็ดกาแฟมีความชื้นก็จะทำให้ผงกาแฟติดกันเป็นก้อน หากเราไม่เกลี่ยผงกาแฟให้ดี แล้วแทมป์ลงไป อาจจะทำให้เกิดการกดอัดที่ไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟบางส่วนแน่นไป บางส่วนพอดี บางส่วนบางไป หรืออาจจะเกิดรูด้านใน ทำให้เมื่อเราสกัดช็อต น้ำไหลได้ไม่ทั่วถึง ส่วนที่แน่นไปหรือส่วนที่ก้อนกาแฟติดกันด้านใน ก็จะทำให้น้ำไหลผ่านช้า และส่วนที่เป็นรู ก็จะทำให้น้ำไหลผ่านเร็ว เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ และทำให้ช็อตกาแฟของเราออกมาไม่ดีนั่นเองค่ะ 

            จากสาเหตุที่กล่าวมา ดังนั้นจึงมีอุปกรณ์ที่เรียกกว่า เข็มเกลี่ยผงกาแฟ มาเป็นผู้ช่วยบาริสต้า หลังจากเราบดกาแฟเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้เข็มเกลี่ยผงกาแฟเกลี่ยผงกาแฟให้ไม่ติดกันเป็นก้อน หลังจากนั้นทำการแทมป์และสกัดได้เลยค่ะ เมื่อผงกาแฟไม่ติดกันเป็นก้อน ก็จะทำให้น้ำไหลและกระจายได้อย่างทั่วถึงผงกาแฟ ช็อตกาแฟที่เราได้ก็จะมีรสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้นหรือเพอร์เฟคมากยิ่งขึ้นนั้นเองค่าาาาา