สตีมนมดีก็ทำให้นมหวานขึ้นได้ โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล?

            หลายคนอาจจะพบกับปัญหาสตรีมนมโฟมไม่ขึ้น สตรีมแล้วโฟมนมหนาไป สตรีมแล้วโฟมนมไม่ละเอียด เป็นฟองๆคล้ายไข่ปลา ทำให้กาแฟของเราเสียรสชาติ วันนี้เรามีเทคนิคดีๆในการสตรีมนมมาแนะนำกันค่ะ เพื่อให้กาแฟนมถ้วยโปรดของทุกคนอร่อยมากยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการสตรีมนมง่ายๆให้ถูกวิธี

1.นมที่ใช้ต้องเป็นนมที่แช่เย็นเท่านั้น!! 
2.เติมนมใน Pitcher ให้ปริมาณพอดี ( สำหรับมือใหม่แนะนำให้ใส่นม 250 ml เพราะเมื่อปริมาณนมน้อยเกินไปจะทำให้ควบคุมยาก )
3.เมื่อจะทำการสตรีมนมต้องทำการไล่น้ำและไล่แรงดันจากท่อสตรีมก่อนทุกครั้ง เพื่อให้น้ำที่คงค้างในท่อสตรีมไม่เข้าไปผสมกับนมของเรา และเพื่อไล่แรงดันที่ค้างในท่อสตรีมให้ออกมา 
4.จุ่มก้านสตรีมลงไปตรงกลาง Pitcher โดยให้หัวสตรีมจุ่มลงไปประมาณ 1 ซม. จากนั้นให้บิด Pitcher ไปทางซ้าย หรือขวาเล็กน้อย ข้อห้าม: ห้ามให้หัวสตรีมพ้นน้ำนม เพราะจะทำให้เกิดการตีฟองและอัดอากาศที่มากเกินไป และทำให้เกิดฟองนมขนาดใหญ่ ทานไม่อร่อย
5.เปิดสตรีมนมจากนั้นรอให้นมหมุนไปในทิศทางเดียวกันก่อน ถึงค่อยๆอัดอากาศเข้าไป โดนการค่อยๆดึง Pitcher ลงให้มีเสียงซิดๆ ซิดๆ เบาๆ อย่าดึงลงแรงเกินไป เสียงซิดๆคือการค่อยๆอัดอากาศเข้าไป เมื่อปริมาณนมเพิ่มขึ้น ⅓ ให้ค่อยๆดึง Pitcher ขึ้น และรอให้นมหมุนวนผสมกับโฟมนมให้ทั่วก่อน เมื่อถึงอุณหภูมิที่พอเหมาะนั่นคือ 60-65 ให้หยุดการสตรีม
ในนมประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลคู่ นั่นคือน้ำตาลแลคโตส เมื่อแลคโตสเจออุณหภูมิที่เหมาะสมจะแตกตัวและแยกตัวออกมาเป็นน้ำตาลกลูโคส และกาแลคโทส

         -อุณหภูมิ 40 องศา แลคโตสจะเริ่มแตกตัว
         -อุณหภูมิ 55-65 องศา แลคโตสจะแตกตัวออกมาเป็นน้ำตาลกลูโคส และกาแลคโตส จะให้ความหวานสูงสุดในช่วงอุณภูมินี้
         -อุณหภูมิ 70 องศาขึ้นไป จะทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพ น้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตสเสื่อมลง ทำให้โฟมนมถูกทำลาย รสชาตินมไม่อร่อย มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

         ทำไมเมื่อนมอุ่นขึ้นจึงมีความหวานขึ้น? เพราะลิ้นของเราจะรับรสได้ดีขึ้นเมื่อสัมผัสกับสิ่งที่อุ่นหรือร้อนขึ้น และตามธรรมชาติของคนเราลิ้นจะมีความไวต่อความหวานมากกว่ารสชาติอื่นๆนั่นเองค่ะ

6.หลังจากสตรีมเสร็จแล้วควรใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เช็ดก้านสตรีมทุกครั้ง และเปิดไล่อากาศเพื่อไล่นมที่คงค้างในหัวสตรีมออกมา
7.หากมีฟองอากาศเล็กๆ ให้เคาะ Pitcher กับโต๊ะหรือบาร์ เพื่อให้ฟองอากาศแตกออก และหมุนนมใน Pitcher เบาๆ จากนั้นก็เริ่มเทได้เลยค่ะ 

***** เมื่อสตรีมนมเสร็จแล้วให้รีบเทนะคะ เพราะถ้าช้าจะทำให้โฟมนมเริ่มเกาะกันเป็นก้อนค่ะ**

            ได้เทคนิคกันไปแล้วทุกคนอย่าลืมไปทำตามกันนะคะ อาจลองสตรีมนมและชิมดู ระหว่างนมที่ไม่สตรีมและนมที่สตรีมแล้ว ว่ามีความหวานเพิ่มขึ้นหรือไม่ หากใครทำถูกต้องรับรองว่าได้กาแฟนมที่รสชาติออกมาหวานอร่อยแน่นอนค่ะ 



ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก
https://clivecoffee.com/blogs/learn/the-science-behind-perfect-steamed-milk
https://perfectdailygrind.com/2016/03/coffee-science-everything-you-need-to-know-about-milk/
https://www.vervecoffee.com/blogs/the-verve-blog/how-to-steam-milk