กาแฟเบลนด์ ดียังไง ทำไมต้องเบลนด์ ??

ทำไมต้องเบลนด์ ?

         เมล็ดกาแฟเบลนด์ หรือการเบลนด์เมล็ดกาแฟนั้น ก็คือการนำเมล็ดกาแฟ 2 ตัวที่แตกต่างกัน มาผสมกันนั่นเองค่ะ แล้วถ้านำมาผสมกันแล้วจะเกิดอะไรขึ้น

• การเบลนด์เพื่อต้องการหารสชาติกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ ตรงตามความต้องการ หรือเบลนด์เพื่อให้เกิดรสชาติที่ลงตัว ซึ่งเมล็ดกาแฟบางตัวก็จะมีข้อดีข้อด้อยต่างกันไป ดังนั้นจึงใช้วิธีการเบลนด์เพื่อดึงเอกลักษณ์ของกาแฟบางตัวออกมาและกากาแฟตัวอื่นกลบจุดด้อยของกาแฟตัวนั้นๆ นั่นเองค่ะ
• ในเมล็ดกาแฟ หรือกาแฟ Specialty บางตัวนั้นมีเอกลักษณ์ที่เด่นชัด แต่เนื่องด้วยราคาที่สูง และมีจำนวนน้อย ดังนั้นจึงมีกาแฟนำเมล็ดกาแฟที่ราคาถูกว่าและมีปริมาณมากกว่า มาเบลนด์เข้าด้วยกัน เพื่อลดต้นทุน และเพิ่มจุดเด่นในเรื่องรสชาติค่ะ

• รสชาติของกาแฟในแต่ละแหล่ง ต่างพื้นที่ แต่ละปีก็จะมีรสชาติที่ต่างกัน เนื่องด้วยสภาพอากาศ แร่ธาตุในน้ำและดิน การดูแลรักษา ซึ่งเป็นเรื่องยากที่ร้านกาแฟจะรักษามาตรฐานรสชาติกาแฟให้เป็นเหมือนเดิมได้ ดังนั้นจึงต้องหาเมล็ดกาแฟ แต่ละพื้นที่ มาเป็นตัวทดแทน หรือมาเบลนด์ เพื่อให้เกิดรสชาติที่ยังคงมาตราฐาน หรือเรียกง่ายๆว่า ให้รสชาติร้านกาแฟของเรา ยังคงมีรสชาติที่สม่ำเสมอ ดื่มเท่าไหร่ก็เหมือนเดิมค่า 

องค์ประสอบสำคัญที่ต้องรู้ก่อนจะเริ่มเบลนด์กาแฟ

- ต้องเข้าใจความรู้พื้นฐานของกาแฟ การ Process กระบวนการผลิตต่างๆ
- รับรู้จุดเด่น จุดด้อยของสายพันธุ์กาแฟ หรือเมล็ดกาแฟที่ใช้
- ระดับการคั่วกาแฟ
- ความต้องการของกลุ่มตลาด ลูกค้า  
- มีความรู้พื้นฐานการเทสช็อตกาแฟ อัตราส่วนการทำกาแฟ ชิมกาแฟ Basic Barista


แล้วประเภทและรูปแบบของการเบลนด์กาแฟ ต้องเบลนด์ยังไงนะ ?

Pre Blend การเบลนด์ ก่อน คั่ว ( Blend Before Roast (BBR) )
            คือการนำกาแฟสาร หรือ Green Bean มาผสมกัน แล้วค่อยนำไปคั่ว 
            จุดเด่นของการเบลนด์แบบนี้ คือสามารถเลือกเมล็ดกาแฟจากหลายๆแหล่งแล้วนำมาเบลนด์ หลังจากนั้นเลือกระดับการคั่วแบบเดียว ไม่ซับซ้อน ประหยัดต้นทุนเพราะสามารถเบลนด์เมล็ดสารตามจำนวนที่ต้องการแล้วค่อยนำไปคั่ว 

            แต่การเบลนด์แบบนี้ มักจะไม่มีรสชาติซับซ้อนมากนัก และในการเบลนด์ก่อนคั่วนั้นผู้คั่วต้องมีความรู้ และคำนึงถึงปัจจัยของตัวเมล็ดกาแฟ ไม่ว่าจะความชื้น ความเก่าใหม่ของเมล็ดกาแฟ ขนาดเมล็ดกาแฟ โครงสร้างของเมล็ดกาแฟ และปัจจัยอื่นๆ ที่จะต้องทำให้เมล็ดสารที่นำมาเบลนด์ก่อนคั่วนั้น ต้องสุกพร้อมกัน 

Post Blend การคั่ว ก่อน เบลนด์ ( Roast Before Blend (RBB) )
            คือการนำเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาเบลนด์กัน ข้อดีของการเบลนด์แบบนี้ คือสามารถเลือกระดับการคั่วและโปรไฟล์การคั่วได้หลากหลาย ในการเบลนด์ได้หลากหลาย และทำให้รสชาติของกาแฟออกมาซับซ้อนได้มากขึ้น สามารถปรับรสชาติได้หลากหลาย 

            แต่การเบลนด์แบบนี้ค่อนข้างที่จะใช้ต้นทุนในการผลิตสูง กระบวนการผลิตซับซ้อน เพราะต้องคั่วเมล็ดสารแต่ละแบบให้เสร็จก่อน หลังจากนั้นจึงค่อยนำมาเบลนด์ ดังนั้นจึงต้องใช้เมล็ดกาแฟจำนวนมากในการผลิต 

            และนี่ก็คือการเบลนด์กาแฟ หรือกาแฟเบลนด์ที่เรารู้จักกัน ถือว่าเป็นที่ยอดนิยมมากๆเลยนะคะ ร้านกาแฟหลายๆร้านเริ่มหันมาใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์กันเนื่องจากสามารถหารสชาติแลเอกลักษณ์ตรงตามความต้องการของร้านได้ หากใครยังไม่เคยใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ ลองหันมาใช้กันดูนะคะ บางทีอาจจะติดใจ และได้เมล็ดกาแฟที่ถูกใจมาใช้ที่ร้านก็ได้ค่า

เรียบเรียงโดย : Hillkoff Academy