Last updated: 22 พ.ค. 2566 | 8281 จำนวนผู้เข้าชม |
ทำไมต้องเบลนด์ ?
เมล็ดกาแฟเบลนด์ หรือการเบลนด์เมล็ดกาแฟนั้น ก็คือการนำเมล็ดกาแฟ 2 ตัวที่แตกต่างกัน มาผสมกันนั่นเองค่ะ แล้วถ้านำมาผสมกันแล้วจะเกิดอะไรขึ้น
องค์ประสอบสำคัญที่ต้องรู้ก่อนจะเริ่มเบลนด์กาแฟ
- ต้องเข้าใจความรู้พื้นฐานของกาแฟ การ Process กระบวนการผลิตต่างๆ
- รับรู้จุดเด่น จุดด้อยของสายพันธุ์กาแฟ หรือเมล็ดกาแฟที่ใช้
- ระดับการคั่วกาแฟ
- ความต้องการของกลุ่มตลาด ลูกค้า
- มีความรู้พื้นฐานการเทสช็อตกาแฟ อัตราส่วนการทำกาแฟ ชิมกาแฟ Basic Barista
แล้วประเภทและรูปแบบของการเบลนด์กาแฟ ต้องเบลนด์ยังไงนะ ?
Pre Blend การเบลนด์ ก่อน คั่ว ( Blend Before Roast (BBR) )
คือการนำกาแฟสาร หรือ Green Bean มาผสมกัน แล้วค่อยนำไปคั่ว
จุดเด่นของการเบลนด์แบบนี้ คือสามารถเลือกเมล็ดกาแฟจากหลายๆแหล่งแล้วนำมาเบลนด์ หลังจากนั้นเลือกระดับการคั่วแบบเดียว ไม่ซับซ้อน ประหยัดต้นทุนเพราะสามารถเบลนด์เมล็ดสารตามจำนวนที่ต้องการแล้วค่อยนำไปคั่ว
แต่การเบลนด์แบบนี้ มักจะไม่มีรสชาติซับซ้อนมากนัก และในการเบลนด์ก่อนคั่วนั้นผู้คั่วต้องมีความรู้ และคำนึงถึงปัจจัยของตัวเมล็ดกาแฟ ไม่ว่าจะความชื้น ความเก่าใหม่ของเมล็ดกาแฟ ขนาดเมล็ดกาแฟ โครงสร้างของเมล็ดกาแฟ และปัจจัยอื่นๆ ที่จะต้องทำให้เมล็ดสารที่นำมาเบลนด์ก่อนคั่วนั้น ต้องสุกพร้อมกัน
Post Blend การคั่ว ก่อน เบลนด์ ( Roast Before Blend (RBB) )
คือการนำเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาเบลนด์กัน ข้อดีของการเบลนด์แบบนี้ คือสามารถเลือกระดับการคั่วและโปรไฟล์การคั่วได้หลากหลาย ในการเบลนด์ได้หลากหลาย และทำให้รสชาติของกาแฟออกมาซับซ้อนได้มากขึ้น สามารถปรับรสชาติได้หลากหลาย
แต่การเบลนด์แบบนี้ค่อนข้างที่จะใช้ต้นทุนในการผลิตสูง กระบวนการผลิตซับซ้อน เพราะต้องคั่วเมล็ดสารแต่ละแบบให้เสร็จก่อน หลังจากนั้นจึงค่อยนำมาเบลนด์ ดังนั้นจึงต้องใช้เมล็ดกาแฟจำนวนมากในการผลิต
และนี่ก็คือการเบลนด์กาแฟ หรือกาแฟเบลนด์ที่เรารู้จักกัน ถือว่าเป็นที่ยอดนิยมมากๆเลยนะคะ ร้านกาแฟหลายๆร้านเริ่มหันมาใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์กันเนื่องจากสามารถหารสชาติแลเอกลักษณ์ตรงตามความต้องการของร้านได้ หากใครยังไม่เคยใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ ลองหันมาใช้กันดูนะคะ บางทีอาจจะติดใจ และได้เมล็ดกาแฟที่ถูกใจมาใช้ที่ร้านก็ได้ค่า
เรียบเรียงโดย : Hillkoff Academy
17 ส.ค. 2567
24 ก.ค. 2567
8 มี.ค. 2566