Last updated: 22 พ.ค. 2566 | 3763 จำนวนผู้เข้าชม |
สิ่งที่ต้องสังเกตเริ่มตั้งแต่กระบวนการที่น้ำกาแฟจับตัวเป็นหยดใต้ Basket แล้วกาแฟไหลลงมารวมตัวเป็นเส้นเดียว สายกาแฟจะมีสีอ่อนสลับเข้ม แล้วค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลงในตอนท้าย รวมถึงการไหลของกาแฟที่ออกมาอย่างสม่ำเสมอคงที่ การไหลไม่หนักไปทางฝั่งใดฝั่งหนึ่ง และสายกาแฟนิ่งหมุนเป็นเกลียวเข้มสวยงาม
และในช่วงการสกัดกาแฟนี้เองก็มักจะเกิดปัญหาอาการของกาแฟไหลผิดปกติได้ เช่นอาการสายกาแฟไหลเร็วไม่รวมกันแยกออกมาหลายทาง (Under Extraction) สายกาแฟไหลหนืดมีสีดำเข้ม (Over Extraction) หรือรวมถึงอาการสายกาแฟฉีดพุ่งแยกออกมาจากใต้ตัว Basket ที่เรียกกันว่า อาการกาแฟ “Channeling”นั่นเอง
ซึ่งเราจะพูดถึงอาการ Channeling ในกาแฟกัน อาการนี้เกิดขึ้นได้ง่ายในช่วงการสกัดกาแฟบริเวณของขอบ Basket อาการคือมีน้ำกาแฟพุ่งๆออกมาเป็นเส้นเล็กๆ และสาเหตุหลักๆ ที่กาแฟ Channeling เกิดจากการที่เราใส่ผงกาแฟใน Basket แล้วเกิดช่องว่างภายในของผงกาแฟ หรือการกระจายผงกาแฟใน Basket ไม่ทั่วถึง และเมื่อทำการสกัดน้ำกาแฟจะไหลไปในตำแหน่งที่มีช่องว่าง ซึ่งหมายถึงที่ๆมีช่องอากาศอยู่นั่นเองการมีช่องอากาศที่ว่างแทรกระหว่างผงกาแฟใน Basket จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำไหลผ่านกาแฟเร็วตามช่องและเกิดสายกาแฟพุ่งฉีดออกมา ทำให้การสกัดกาแฟไม่สม่ำเสมอและมีผลต่อรสชาติกาแฟโดยตรงอีกด้วย
ดังนั้นถ้าไม่อยากให้กาแฟที่เราสกัดออกมามีรถชาติที่แย่หรือเกิด Channeling ก็ควรเริ่มเช็คขั้นตอนตั้งแต่เริ่มต้นการบดเมล็ดกาแฟว่าขนาดผงเหมาะสมไหม เช็คการแทมป์กาแฟว่าผิวหน้าของกาแฟขนานเลียบหรือป่าว และการหาอุปกรณ์ตัวช่วยในการเกลียผงกาแฟให้เลียบ Distribution Tool มาช่วยก็เป็นอีกตัวช่วยนึงที่ดีที่ทำให้หน้ากาแฟเกลียเลียบได้เท่ากันแค่นี้ก็หมดปัญหากาแฟ Channeling แล้วคับผม
เรียบเรียงโดย : Hillkoff Academy
