เปิดร้านกาแฟอย่างไรให้ Zero Waste

เปิดร้านกาแฟอย่างไรให้ Zero Waste

ในปัจจุบันธุรกิจตามแนวคิด Zero Waste มีเป้าหมายเกี่ยวกับความยั่งยืน แนวคิดขยะเป็นศูนย์ ที่ต้องการลด และขจัดขยะ จากกระบวนการผลิต ซึ่งมีบทบาทสำคัญเป็นอย่างมากต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมซึ่งเห็นได้จากความร่วมมือจากกลุ่มผู้รักสิ่งแวดล้อม หรือ หน่วยงานอุตสาหกรรมที่สนับสนุนแนวความคิดที่มุ่งเน้นต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น สำหรับธุรกิจร้านกาแฟ คือหนึ่งในธุรกิจที่สามารถขับเคลื่อนแนวคิด Zero Waste ได้ซึ่งการเปิดร้านกาแฟเราหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีขยะเกิดขึ้น เช่น แก้วพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียว หรือ กากกาแฟ เป็นต้น ปริมาณของเสียหรือขยะที่เกิดจากร้านกาแฟ ถือว่าเป็นหนึ่งในปัญหาสิ่งแวดล้อม

การแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมจากธุรกิจร้านกาแฟจึงมีการนำแนวทางในการกำจัดขยะแบบยั่งยืนนำมาใช้งานให้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยเริ่มจากการออกแบบการดำเนินงาน เพื่อให้เกิดการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด โดยมีแนวความคิดทางดังนี้ 

1. ลดการสร้างขยะ (Reduce) :
• ลดการใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกและวัสดุที่ไม่จำเป็น เช่น หลอดพลาสติก ถ้วยกาแฟแบบใช้แล้วทิ้ง หรือฝาพลาสติก
• เลือกใช้แก้วและภาชนะที่ล้างแล้วนำกลับมาใช้ซ้ำได้ เช่น แก้วเซรามิกสำหรับลูกค้าที่นั่งในร้าน หรือสนับสนุนการใช้แก้วส่วนตัวของลูกค้า 

2. การใช้ซ้ำ (Reuse) :
• ส่งเสริมให้ลูกค้านำแก้วหรือขวดน้ำมาเอง โดยการให้ส่วนลดหรือสิทธิพิเศษ เช่น ระบบสะสมแต้ม
• ใช้ภาชนะที่สามารถใช้ซ้ำได้ในการจัดเก็บหรือเสิร์ฟ เช่น ขวดแก้ว แก้วมัค หรือเหยือกน้ำ

3. การรีไซเคิล (Recycle) :
• ตั้งถังขยะแยกประเภทในร้านเพื่อให้ลูกค้าและพนักงานสามารถรีไซเคิลได้อย่างถูกต้อง
• เลือกใช้วัสดุและบรรจุภัณฑ์ที่รีไซเคิลได้ เช่น กระดาษรีไซเคิล แก้ว หรือโลหะ
• ส่งเสริมให้รีไซเคิลของเสียจากกระบวนการผลิต เช่น กากกาแฟหรือเศษอาหาร

4. การหมักปุ๋ยจากขยะอินทรีย์ (Composting) :
• ขยะอินทรีย์ เช่น เศษผักผลไม้ กากกาแฟ หรือเปลือกผลไม้ สามารถนำไปหมักเป็นปุ๋ยเพื่อใช้ในสวนของร้านหรือบริจาคให้ชุมชนที่ต้องการ

5. การเลือกใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่ยั่งยืน:
• ใช้เมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งที่มีการจัดการยั่งยืน เช่น กาแฟออร์แกนิก หรือ กาแฟ Low Carbon Coffee
• ซื้อวัตถุดิบจากผู้ผลิตในท้องถิ่นเพื่อลดการปล่อยคาร์บอนจากการขนส่งและสนับสนุนเศรษฐกิจในชุมชน

6. การออกแบบร้านที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม:
• การตกแต่งร้านด้วยวัสดุรีไซเคิลหรือวัสดุธรรมชาติ เช่น ไม้ กากกาแฟ หรือ วัสดุที่สามารถย่อยสลายได้ง่าย
• เลือกใช้อุปกรณ์ประหยัดพลังงาน เช่น หลอดไฟ LED และ เครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีการรับรองด้านการประหยัดพลังงาน ร้านเน้นบรรยากาศธรรมชาติการปลูกต้นไม้

ประโยชน์ของร้านกาแฟ Zero Waste 

1. ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม: การลดการสร้างขยะช่วยลดปริมาณของเสียที่ต้องนำไปกำจัด ทั้งในแง่ของขยะฝังกลบและขยะที่ต้องเผา 
2. สร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับธุรกิจ: ร้านกาแฟที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมดึงดูดลูกค้าที่มีความสนใจในเรื่องความยั่งยืนและช่วยสร้างจิตสำนึกในการดูแลสิ่งแวดล้อม ลดการใช้ทรัพยากรธรรมชาติ
3. เพิ่มความสัมพันธ์กับชุมชน: การเลือกใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นช่วยสนับสนุนผู้ผลิตในชุมชนและลดการขนส่งที่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
4. ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและการก่อให้เกิดภาวะโลกร้อน
5. สร้างเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) ที่ทุกทรัพยากรถูกนำกลับมาใช้ใหม่

ขยะจากร้านกาแฟมากกว่า 80-90 เปอร์เซ็นต์ท้ายที่สุดแล้วจะกลายเป็นขยะที่จำเป็นจะต้องฝังกลบ ซึ่งแท้จริงแล้วขยะเหล่านี้อาจจะนำมารีไซเคิลหรือใช้ซ้ำได้ ดังนั้นหากมองในแง่มุมของร้านกาแฟแล้ว ขยะเป็นศูนย์ อาจจะไม่ได้หมายถึงการปราศจากขยะหรือของเสียเลย แต่คือการลดของเสียหรือขยะให้เหลือน้อยที่สุดเท่าที่จะสามารถทำได้ การสร้างร้านกาแฟในแนวคิด Zero Waste เป็นความท้าทายอย่างหนึ่งแต่สามารถทำได้ด้วยการวางแผนที่ดีและการปฏิบัติอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่ช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม แต่ยังสร้างภาพลักษณ์ที่ดีและดึงดูดลูกค้าที่ใส่ใจเรื่องความยั่งยืน


เรียบเรียงโดย : Hillkoff Academy