Cocoa กับ Cacao ต่างกันยังไง ?

Cocoa กับ Cacao ต่างกันยังไง ?

            Cocoa ( โกโก้ ) กับ Cacao (คาเคา) โกโก้ที่วางขายตามท้องตลาด หลายคนสงสัยมาก ทั้งๆที่ สีก็เหมือนกัน ลักษณะเป็นผงโกโก้สีน้ำตาลแบบเดียวกัน แต่ทำไมบางยี่ห้อถึงเขียนไม่เหมือนกัน หรือว่ามันต่างกัน ซึ่งยังคงเป็นคำถามในใจของใครหลายๆคนใช่ไหม วันนี้เราไปหาทำตอบด้วยกันเลยครับว่า Cocoa กับ Cacao ต่างกันยังไง

            เริ่มจากโกโก้ กับ คาเคา จริงๆแล้วเนี่ยก็ทำมาจากเมล็ดโกโก้เหมือนกัน ต่างกันที่กรรมวิธีการผลิตนั่นเอง

            โกโก้ จะผ่านการแปรรูปโดยผ่านการคั่วที่อุณหภูมิร้อนสูง และถูกสกัดเอาโกโก้บัตเตอร์ออกไปและเมื่อโกโก้ผ่านความร้อนสูง ก็จะทำให้สารอาหารที่มีประโยชน์บางอย่างถูกความร้อนทำลายไปด้วย

            คาเคา ทำจากเมล็ดโกโก้เหมือนกัน แต่กรรมวิธีการผลิตคือ ใช้ความร้อนต่ำ และให้ผ่านความร้อนค่อยๆ ช้าๆ เมื่อผ่านความร้อนต่ำจึงทำให้สารอาหารครบถ้วน ไม่ถูกความร้อนทำลาย ยกตัวอย่างเช่นสารต่อต้านอนุมูลอิสระในคาเคาก็จะมีมากกว่าโกโก้หลายเท่าเลยครับ  ดังนั้น ตัวคาเคาจึงถูกจัดให้เป็นช็อกโกแลตที่มีรูปแบบที่บริสุทธิ์ มีสารอาหารเยอะกว่า และมีความ healthy กว่าโกโก้นั่นเอง

            และอีกหนึ่งข้อสำคัญที่นำมาฝากกันนั้น รู้ไหมครับว่า โกโก้ของทางฮิลล์คอฟผ่านกระบวนการ Detoxifiere หรือการกำจัดความเป็นพิษออก ซึ่งในโกโก้จะมีสารอัลคาลอยด์บางชนิดที่มีฤทธิ์ความเป็นด่างสูง มีรสขม และเป็นพิษดังนั้นจึงต้องทำการกำจัด หรือลดสารอัลคาลอยด์ตัวนั้นลงเพื่อให้ความเป็นพิษหมดไปนั่นเองครับ

            เห็นได้ชัดเลยนะทุกคน ว่าเจ้าตัว โกโก้ และคาเคานั้น ต่างกัน ดังนั้นใครที่กำลังสับสนอยู่ คงจะได้คำตอบแล้วนะครับ ว่าคราวหน้าถ้าเลือกซื้อ โกโก้กับคาเคา จะซื้อตัวไหนที่ตัวเองอยากได้ดี

เรียบเรียงโดย Hillkoff Academy

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก 
https://today.line.me/th/v2/article/RYYR53
https://www.chocolasia.com/2021/01/20/cacaoandcocoa/https://hellokhunmor.com/โภชนาการเพื่อสุขภาพ/ข้อมูลโภชนาการ/คาเคา-กับ-โกโก้-ประโยชน์/