ไขข้อสงสัย โกโก้กับช็อคโกแลตต่างกันไหม?

             จริงๆแล้วเนี่ย ทั้งโกโก้และช็อคโกแลต ทำมาจากเมล็ดของฝักโกโก้เหมือนกันค่ะ ซึ่งเมล็ดโกโก้จะมีรสขมมากๆ เขาจึงต้องนำเอาฝักของมันไปหมักเพื่อให้เกิดรสชาติค่ะ จากนั้นก็ตากจนแห้งแล้วนำไปคั่วจนเปลือกล่อน แล้วบดเป็นผง ก็จะได้เป็นผงช็อคโกแลตออกมาเป็นอย่างแรกค่ะ โดยในผงช็อกโกแลตที่เราได้นั้นก็จะมีองค์ประกอบอยู่ด้วยกันสองอย่าง คือ 

1.เนื้อโกโก้ (Cocoa Solids – ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของรสช็อกโกแลต) - เรียกง่ายๆว่า จะมีความเข้มและขม

2.ไขโกโก้ (Cocoa Butter – ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของความหอมมัน) - จะมีความหอม มัน มีสารอาหาร และ Antioxidant ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งเทียบได้กับโปรตีนหรือไฟเบอร์ แล้วที่ใครๆ ทานช็อกโกแลตแล้วอารมณ์ดี ก็เพราะมาจากส่วนตรงนี้นั่นเองค่ะ

             หลังจากนั้นเนี่ย เค้าก็จะสกัดเอาไขโกโก้ออกไป หรือเอาความหอมมันออกไป ก็จะได้เป็น “ผงโกโก้” นั่นเองค่ะ เรียกง่ายๆว่า โกโก้ ก็คือช็อคโกแลตที่ถูกสกัดเอาไขมันออกไป รสชาติของโกโก้จึงเข้มกว่า และช็อคโกแลตจะออกหอมมันกว่านั่นเองค่ะ

โกโก้  Dutched 

            คำว่า Dutched (มาจาก Dutch Process หรือ Alkalized Cocoa Powder) หมายถึงวิธีการผลิตแบบหนึ่งที่ทำให้ผงโกโก้มีสีน้ำตาลอมแดง รสขมน้อยลง แต่กลมกล่อมขึ้น วิธีการนี้ถูกคิดค้นโดย Mr. Van Houten ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์โกโก้ชื่อดังอย่าง VanHouten นั่นเอง

             ภายใน Chocolate liquid นี้จะมีน้ำมันโกโก้ หรือที่เราเรียกว่าโกโก้บัตเตอร์ 45-55 % แล้วแต่พันธุ์ และพื้นที่การเพาะปลูก ช็อคโกแลตมีทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวเป็นไขมันคุณภาพ ซึ่งหลังจากการสกัดเอาไขโกโก้ออกไปก็จะเกิดเป็นผงโกโก้ ซึ่งผงโกโก้ที่มีขายตามท้องตลาดจะมีไขมันโกโก้ผสมอยู่ 0-25% ส่วนผงช็อกโกแลตแบบไม่หวานนั้นมีไขมันผสมอยู่ถึง 55% ดังนั้นเวลากินเข้าไปแล้วเราจึงรู้สึกว่าโกโก้มีรสชาติเข้มกว่า ขมกว่า และเฝื่อนคอกว่านั่นเองค่ะ

            หลังจากนี้แล้ว หลายคนคงจะหายสงสัยกันแล้วใช่ไหมคะ ว่าโกโก้กับช็อคโกแลตต่างกันยังไง ครั้งหน้าถ้าไปสั่งเมนูจะได้เลือกถูกแล้วนะคะว่าอยากทานแบบไหน 

            แอบแถมให้อีกนิด!!!! ..ไหนๆก็พูดถึง โกโก้และช็อกโกแลต กันแล้ว  อยากรู้มั้ยละคะว่า นอกจากจะช่วยให้อารมณ์ดีแล้ว ยังมีประโยชน์อื่นๆอีกมากมาย มาอ่านไปพร้อมๆกันเลยจ้าาา 

1. กินแล้วอารมณ์ดี กระปี๊กระเปร่า ผ่อนคลาย ..ใครหงุดหงิดมา เอาช็อกโกแลตให้กินไปเลยจ้าา
   
2. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาล และ คอเลสเตอรอลในร่างกายได้
   
3. ช่วยบำรุงผิวจากภายใน ทำให้ผิวชุ่มชื้น ปกป้องผิวจากแสงแดด
   
4. ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันร่างกายและยังช่วยขยายทางเดินหายใจ ให้หายใจสะดวกขึ้น
   
5. เพิ่มประสิทธิภาพของระบบไหลเวียนโลหิต และระบบสมอง
   
6. ช่วยกลิ่นปากที่มีสาเหตุมาจากแบคทีเรียในช่องปาก ทั้งยังช่วยบำรุงสุขภาพฟันให้แข็งแรง
   
7. ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมันในร่างกาย ทั้งยังช่วยกระตุ้นระบบขับถ่ายปัสสาวะ
   
8. ช่วยลดความรู้สึกอยากอาหาร ทานแล้วอยู่ท้อง อิ่มนาน
9. ช่วยกระตุ้นให้ร่างกายมีการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กล้ามเนื้อมากขึ้น
   

            โห...นอกจากความอร่อยแล้ว ยังอุดมด้วยคุณประโยชน์หลากหลาย รู้แบบนี้แล้ว อย่าลืมซื้อ ช็อกโกแลตติดบ้านไว้กันนะจ้าา

เรียบเรียงโดย Hillkoff Academy

------
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก 
https://larnahouse.com/blogs/news-promotion/article-5
https://www.baristabuddy.co.th/content/18514